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技術文章

新國標MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法

新國標MJ-IIIB面筋洗滌儀比手洗法---衡量面粉質量的主要是通過了解面粉面筋質數量進行判斷，但是使用常規的測量方法誤差比較大，進行洗面筋的水質以及放置的時間還有其他一些因素的影響都會將面筋小而亮的結果出現誤差，下載使用比較多的方法是使用儀器來進行檢測面筋的質量。在這個過程中可以使用面筋測定系統或者是雙頭面筋測定儀。雖然兩者都是用來測量面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，但是兩者還是有所差別的。
     雙頭面筋洗滌儀是雙頭面筋測定儀的重要組成部分，用于測定面粉中濕面筋的含量、面筋質量，特別適合樣品量多的用戶。根據GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉面筋含量第4部分：快速干燥法測定干面筋》新國家標準頒布實施的情況下，杭州大吉光電研制生產了此雙頭面筋洗滌儀。而面筋測定系統主要用于測定面筋含量與面筋指數，由單頭面筋洗滌儀和烘干儀組成，在食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門得到廣泛應用。
     兩者之間的相同之處就是采用的原理類似，均是從下面的過程采用的方法而來的：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計算出濕面筋含量及面筋指數。
      兩者的測量方法都是按照國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標準來進行執行的，所以出現的誤差比較小。

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