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油脂凝固點高的原因
脂肪酸的熔點是隨烷基碳鏈長度(即碳原子數)增加而增加，并隨其不飽和程度的增加而減少；在飽和脂肪酸分子鏈中引入雙鍵或甲基支鏈，其熔點會下降；順式結構脂肪酸熔點比反式結構脂肪酸低，雙鍵位置的影響是雙鍵離羧基遠，熔點就低，但順式和反式結構有時會起決定作用；側鏈的位置也會影響熔點，一般說來，側鏈越接近烷基鏈的中心部．其熔點也越低。 熔點不僅賦予產品以稠度．還影響使用時鋪展性和皮膚感覺．低熔點的脂肪酸bi然會影響分子間的凝聚力和粘性。使用時．也會影響皮膚的感覺。
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